Как правильно готовить ашлямфу

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Ашлямфу (Ашлям-фу) по-Каракольски

Вообще то, история умалчивает о том, кто является создателем вкуснейшего блюда под названием ашлямфу. Доподлинно известно, что во времена СССР в 70-х годах в целях экономии мяса и приобретения национального колорита, советский общепит взял на «вооружение» приготовления этого кулинарного шедевра.

Ашлямфу приобрело массовую популярность и стало пользоваться спросом. С корня это считается национальным блюдом уйгуров и дунган.

Но вот например в Кыргызстане, Каракольское(Иссык-Куль) ашлямфу уже много лет признаётся самым лучшим. Находясь на перекрёстке Шёлкового Пути, Кыргызстан вобрал в себя многие национальные блюда народов Европы, Азии и Востока. А некоторые можно сказать национализировал, усовершенствовал и сделал трендом страны. Что же касается именно Каракольского ашлямфу, это уже современная история.

А началась она с одной дунганской семьи(Кыргызстан многонационален), живущей в городе Каракол на Иссык-Куле, неподалёку от центрального рынка. На этом же рынке, где когда то были «купеческие» ряды, они и стали предлагать это вкуснейшее блюдо. Эффект оказался поразительным. Пришедшие один раз, приходили ещё и ещё раз. Очень вкусно, питательно и что не маловажно, не дорого. Дальше, кулинарный шедевр распространился по всем кафе города и не смотря что готовить ашлямфу умеют практически по всему Кыргызстану, именно Каракольское приобрело своеобразный статус национального блюда. Поэтому, многие туристы оказавшись в этом городе, стремятся попробовать незабываемый вкус. Сегодня, уже и в Бишкеке, и по всей республике можно увидеть приготовленное ашлямфу, под маркой «Каракольское».

Действительно этот шедевр поварского искусства, популярен не только в Кыргызстане, но и далеко за приделами страны. А в этот туристический сезон Иссык-Куль 2015, Каракольское ашлямфу стало своеобразным трендом быстрого, вкусного и полезного питания.

Если вам ещё не выдали отпускные и пока не приобретены билеты на высокогорное озеро Иссык-Куль, Каракольское ашлямфу вы можете приготовить и дома. Вот подробный рецепт приготовления настоящего Каракольского ашлямфу:

1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.

В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют «лапширезку», я же всегда делаю только «тянутую лапшу». Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Как правильно готовить кофе в рожковой кофеварке

0,5ст. ложки), уксус по вкусу (

0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.

Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.

Я измельчаю чеснок блендером до мелких кусочков.

В чеснок всыпать 0,5 стакана полугорького красного перца (порошок), для насыщенного красного цвета, можно добавить несколько ложек красного сладкого перца (порошок). И все залить раскаленным растительным маслом до консистенции каши, перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике.

P.S.: Также очень вкусно использовать «лазы» с лагманом, и мантами.

3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.

Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).

На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).

Затем 0,5- 1 ч. ложка «лазы», (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.

  • 06.05.2015 Национальная кухня Кыргызстана
  • 25.06.2015 Лакомство для гурмана: бешбармак
  • 26.06.2015 Секреты хозяйки: хрустящие маринованные огурцы
  • 17.07.2015 Секреты хозяйки: капустный салат на зиму
  • 25.12.2015 Что приготовить на Новый Год!

Источник: http://bazarmazar.kg/Ashlyamfu-Ashlyam-fu-po-Karakol_ski-art61.html

как приготовить ашлямфу по корейски

В разделе Готовим в . на вопрос как приготовить ашлямфу заданный автором Ageres лучший ответ это Приготовление:

Рисовая лапша (отварить в подсолёной воде 5-7 мин) .

Морковь, натереть на тёрке длиной соломкой, так-же соломкой нарезаем огурцы, редьку. Мелко рубим зелень (укроп, петрушку, кинзу, мяту, шалфей). Всё выкладываем в казанок с маслом (в том числе и отваренную лапшу) и начинаем обжаривать-постояно помешивая. Добавляем в процессе обжаривания, соевый соус, уксус столовый (по вкусу), приправу (для морковки по корейски), если такой нет, то перец чили, чёрный молотый, белый, семена кореандра (молотые), карри. Обжариваем 5 мин. Выкладываем в миску и выдавливаем 2 зубочка чеснока, всё перемешиваем и даём остыть. Подаём в холодном виде.

В горячем, обычно подают мясное ашлям-фу (мясо обжаривают на оооочень горячей сковороде и ооочень тонко нарезаное (мясо, для того, что-бы нарезать, кладут в маразильник на некоторое время-что-бы оно приморозилось и легко нарезалось. Затем его стругают острым ножём). Обжаривают такое мясо несколько минут 2-3. Затем выкладывают на уже приготовленное блюдо.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Как правильно готовить холодник из свеклы

крахмал кукурузный — 20 г

мука пшеничная — 100 г

черемша свежая или маринованная или джумсай (дикий чеснок) , в крайнем случае перо обычного чеснока — 30 г

перец сладкий — 25 г

лук зеленый — 10 г

уксус 6% — 1 ч. ложка

растительное масло — 15 г

масло или маргарин

мука пшеничная — 100 г

* тесто можно заменить длинными тонкими спагетти — 120 г

уксус 6%, ароматизированный пряностями — 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:

Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда) . Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм) . Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой.

Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет) .

Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!) .

Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок) , помидоры. Обжаривают минуту. Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут. Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая) . Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.

Яйца взбивают с молоком, и солят.

Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут.

Остужают и режут мелкой соломкой.

Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся. )

Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.

Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см.

Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь:)) . Потом складываем вчетверо и т. д. до тех пор, пока лапша не станет лапшой :).

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Как правильно готовить шашлык из говядины

Без определенных навыков, в этом деле — браться не советую!: )

Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.

Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон.

Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.

Берем готовое спагетти в магазине и не мучаемся! 🙂

Варим в кипящей подсоленной воде до готовности.

Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.

Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку.

С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы» . Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным

Источник: http://2oa.ru/kak-prigotovit-ashlyamfu-po-koreyski/

Рецепт: Ашлямфу — по домашнему

мука пшеничная — 2 стакана ;

яйца куриные — 2 шт ;

лук репчатый — 1 шт ;

душистый лук — 1 пучок ;

перец чили — 1 ч ложка ;

масло подсолнечное — 3 ст ложки ;

чеснок — 4 зубчика ;

сахар-песок — 1 ст ложка ;

соевый соус — 1 ст ложка ;

крахмал кукурузный — 3 ст ложки ;

уксус столовый — 1 ч ложка ;

рисовый уксус — 1 ст ложка ;

Так как она граничит с Китаем много блюд перешло от народностей которые переселились в Киргизию, а именно Дунгане и Уйгуры. Все кто побывал хоть раз в ср Азии и попробывал блюда -лагман, ашлян-фу, я думаю всегда вспоминают о них. Сегодня хотел расказать Вам о холодном блюде ашлян-фу, состоит из лапши и соуса, своего рода Российская окрошка. Я не знаю, но говорят это самое лучшее антипохмельное средство. Не скажу что блюдо простое в приготовлении и должно всем понравится, все блюда на любителя, но попробывать можно. И так начнём: Начнём готовить крахмал, его называют «студень», ставим кастрюльку на огонь вливаем стакан воды и нагреваем

Выливаем наш крахмал и оставляем остывать

солим, и взбиваем

Выливаем наше яйцо

жарим минуты 2 и выкладываем на тарелочку

Выкладываем наши овощи и пассируем

разрезаем его и мнём ножом, высыпаем в миску(можно добавить растёртый чеснок) я ещё добавил молотый сычуанский перец, а вы можете добавить перец чил

Выливаем масло в перец

как только лапша не станет поддаваться складываем опять в масло

Отвариваем лапшу в большом количестве подсолёной воды

Источник: http://fotorecept.com/review_309680.html

Ссылка на основную публикацию